Sindrom kitajske restavracije

Dr. med. Mira Seidel je samostojna pisateljica medicinske ekipe

Več o strokovnjakihja Vse vsebine preverjajo medicinski novinarji.

Sindrom kitajske restavracije je neke vrste psevdo-alergijska reakcija, ki jo nekateri ljudje doživijo po zaužitju kitajske hrane. Ti vključujejo na primer šibkost, glavobole ali utripajoče srce. Dolgo časa je za vzrok veljal mononatrijev glutamat, ojačevalec okusa - vendar to še ni bilo znanstveno dokazano. Odkrijte, kaj stoji za sindromom kitajske restavracije.

Sindrom kitajske restavracije: opis

Kitajski restavracijski sindrom je bil prvič opisan leta 1968, ko je zdravnik v ZDA po obisku kitajske restavracije nenadoma opazil čudne simptome in objavil svoje odkritje.

Na novo odkriti kitajski restavracijski sindrom so očitno sprožile nekatere sestavine v kitajski hrani, za katere se domneva, da so vino, visoka vsebnost natrija in začimba mononatrijev glutamat. Zlasti mononatrijev glutamat je bil slaven in je veljal za glavnega vzroka sindroma kitajske restavracije. Od tod izvira sinonimni izraz "intoleranca za glutamat", ki se pogosto uporablja za sindrom kitajske restavracije. Doslej pa nobena študija ni uspela dokazati neposredne povezave med uživanjem glutamata in sindromom kitajske restavracije. Mogoče pa je, da obstaja nekaj ljudi, ki so bolj občutljivi na glutamat.

Jack z vsemi vrstami glutamata

Mononatrijev glutamat ali preprosto "glutamat" zaznavajo nekateri okusni receptorji na jeziku in izzove okus "umami", kar pomeni "okusen". Glutamat naredi jedi polnejši in bogatejši okus, izboljša pa tudi okus drugih živil - zato velja tudi za ojačevalec okusa. Doslej ni znana nobena druga snov, ki ima okus "umami".

Glutamat je naravna sestavina številnih živil. Njegov delež v živalskih beljakovinah je do 20 odstotkov, v rastlinskih beljakovinah pa celo do 40 odstotkov. Živila, kot so parmezan, paradižnik, ribe in soja, vsebujejo veliko glutamata. Zato se pogosto uporabljajo za začimbe, na primer kot sojina omaka in paradižnikova pasta. Po podatkih nemškega združenja za prehrano Nemci zaužijejo okoli osem do dvanajst gramov glutamata.

Vendar je glutamat v živilih vezan predvsem na beljakovine. Samo prosti glutamat se dojema kot okus in le to je povezano s sindromom kitajske restavracije.

Kot ojačevalec okusa se dnevno porabi 0,3 do 0,6 g glutamata v Evropi in 1,7 g v Aziji.

Glutamat se proizvaja tudi v človeškem telesu, na primer služi kot pomemben posrednik v možganih.

Sindrom kitajske restavracije: simptomi

Simptomi sindroma kitajske restavracije naj bi se pojavili približno eno do 14 ur po jedi. Prizadeti poročajo o glavobolih, telesnih bolečinah, bolečinah v hrbtu, vratu, omotici, znojenju, mravljinčenju, pordelih delih kože, palpitacijah in stiskanju v prsih. Otroci običajno kažejo druge simptome, kot so tresenje, prehlad, razdražljivost, kričanje in blodnje vročine. Mononatrijev glutamat naj bi povzročil tudi koprivnico in otekanje obraza (angioedem, edem kvinke).

Kitajski restavracijski sindrom in astma

Predlagano je bilo tudi, da lahko glutamat sproži astmo. Vendar so študije o tem ovrgle ta sum. Skupina raziskovalcev je v drugi študiji pokazala, da je mononatrijev glutamat med drugim lahko vzrok celoletnega alergijskega rinitisa (celoletnega alergijskega rinitisa). Vendar so to razmerje opazili le v posameznih primerih - v zvezi s tem je treba opraviti še več raziskav.

Na splošno simptomi sindroma kitajske restavracije spominjajo na alergijo. Ker pa ni, strokovnjaki govorijo o tako imenovani psevdoalergijski reakciji.

Kitajski restavracijski sindrom: vzroki in dejavniki tveganja

Sindrom kitajske restavracije je prvic pritegnil veliko pozornosti. Alergije na glutamat pa ni bilo mogoče dokazati v dvojno slepi kontrolirani študiji, v kateri je sodelovalo 130 ljudi s samodiagnosticiranim sindromom Kitajsko-restavracija. Dejanske pritožbe so se večinoma pojavile, ko so v kratkem času zaužili več kot tri do pet gramov mononatrijevega glutamata. Vendar tako velikih količin ni mogoče doseči z uživanjem običajne hrane.

Mnogi ljudje, ki poročajo o tako imenovanem sindromu kitajske restavracije, si napačno razlagajo simptome. Večinoma obstajajo drugi sprožilci poleg glutamata, na primer histamin ali visoka vsebnost maščob ali natrija. Takšne simptome lahko sproži tudi njihova interakcija ali interakcija z glutamatom.

Kitajski restavracijski sindrom: Glutamat je neškodljiv

Potem ko študije niso mogle predložiti nobenih dokazov o vzročni povezavi med uživanjem mononatrijevega glutamata in kitajskim restavracijskim sindromom, so ga zdravstvene oblasti razvrstile kot neškodljive. Od takrat se mononatrijev glutamat industrijsko proizvaja v velikih količinah in se uporablja kot dodatna začimba v živilih, zlasti v azijskih jedeh.

Vendar to ne pomeni, da intoleranca za glutamat ne obstaja. Nekateri ljudje so bolj občutljivi na glutamat kot na druge sestavine.

Sindrom kitajske restavracije: pregledi in diagnoza

Če sumite na sindrom kitajske restavracije, se posvetujte s splošnim zdravnikom, da izključite morebitno alergijsko reakcijo na druga živila. Podrobna anamneza, fizični pregled in test alergije vam lahko pomagajo pri pravilni diagnozi. Možna vprašanja zdravnika lahko vključujejo:

• Imate alergije? Ali na primer trpite za senenim nahodom?
• Imate astmo?
• Ali se simptomi vedno pojavijo v povezavi z določeno hrano?
• Ali jemljete kakšno zdravilo? Če da, kateri?
• Ali trpite za psihološkim stresom, kot je stres, depresivno razpoloženje ali fizični stres, kot je intenziven šport?
• Ali se simptomi pojavijo v neznanem okolju, na primer na prostem ali v stanovanjih s hišnimi ljubljenčki?

Alergija na oreške ali morske sadeže je veliko pogostejša kot alergija na aditive za živila. Zato je treba v primeru simptomov kitajskega restavracijskega sindroma vedno razmisliti in razjasniti alergijo na hrano.

Zdravnik lahko naredi kožni test na podlakti ali hrbtu, tako imenovani test z vbodom. Nekatera protitelesa proti antigenom lahko odkrijemo z vzorcem krvi. Če povezava med simptomi ni jasna, je lahko v pomoč dnevnik prehranjevanja simptomov.

Dieta za izključitev in provokacijo lahko prinese dobre namige. Sumljiva hrana je nekaj tednov izpuščena (izključitvena dieta), nato pa se v večdnevnih presledkih postopoma ponovno vključi v jedilnik (provokacijska dieta). Vendar pa je takšna prehrana zelo naporna in jo je treba izvajati v specializiranih zdravstvenih ordinacijah ali klinikah.

Kitajski restavracijski sindrom: zdravljenje

Za sindrom kitajske restavracije ni prave terapije, razen terapije izogibanja: tisti, ki menijo, da trpijo zaradi sindroma kitajske restavracije, se morajo vzdržati uživanja ustreznih jedi. Takšni bolniki se morajo še posebej izogibati kitajskim juham ali omakam, ker vsebujejo veliko glutamata.

Glutamat je ojačevalec okusa in je zato priljubljen dodatek že pripravljenim jedem. Na splošno je priporočljivo, da bodite pozorni na svoje prehranjevalne navade in da s prehrane in hitre hrane preidete na naravno hrano. Poskusite, če je mogoče, brez glutamata in namesto začimb uporabite sveža zelišča.

Kitajski restavracijski sindrom: preprečevanje

Kako prepoznate živila, ki vsebujejo glutamat? Vsa sestavljena, pakirana živila imajo seznam sestavin, ki navaja vse sestavine po njihovih deležih. Zato si je vredno ogledati seznam sestavin: vsak aditiv za živila, odobren v EU, ima številko E. V vseh državah članicah je enak. Glutamat se skriva za številkami E od E620 do 625. Glutamat se skriva tudi pod imeni ekstrakt kvasa, aroma in aroma, čeprav je običajno manj koncentriran. V EU pa glutamat velja za varen aditiv za živila, saj ni znanstvenih dokazov o sindromu kitajske restavracije.

Sindrom kitajske restavracije: potek bolezni in prognoza

Ker še ni razumljeno, kaj točno je sindrom kitajske restavracije, žal ni mogoče napovedati poteka bolezni. Simptomi se lahko sčasoma poslabšajo, intenzivnost pa se lahko tudi zmanjša. Običajno spremljajo bolnike s sindromom kitajske restavracije vse življenje, potem ko so se prvič pojavili.

Tags.:  bolnišnica prva pomoč menopavza