Mleko - eliksir življenja ali strup v kozarcu?

Dr. Andrea Bannert je zjem od leta 2013. Doktor biologije in urednik medicine je sprva opravil raziskave v mikrobiologiji in je strokovnjak skupine za drobne stvari: bakterije, viruse, molekule in gene. Dela tudi kot svobodnjak za Bayerischer Rundfunk in različne znanstvene revije ter piše fantazijske romane in otroške zgodbe.

Več o strokovnjakihja Vse vsebine preverjajo medicinski novinarji.

Naslovi na temo mleka se lahko bojijo: "Kozarec mleka je lahko usoden" ali "Mleko spodbuja raka". Je to res? Preverjanje dejstev.

V preteklosti je mleko "okrepilo utrujene moške". Debel deček je oglaševal "dodatno porcijo mleka" na čokoladi. Če je babica pred vnuke dala kozarec mleka - je bilo dobro za kosti. Vendar pa bodo vse, ki danes na internetu raziskujejo temo mleka, zgražali: naslovi, kot so »Kozarec mleka je lahko usoden«, »Mleko vodi v osteoporozo« ali »Šest dobrih argumentov za izogibanje mleku«.

Nasprotniki mleka belo pijačo povezujejo s pogostimi boleznimi, kot so rak, sladkorna bolezen tipa 2 ali možganska kap in srčni napad. Kaj pa pravijo znanstvena dejstva? Je res bolje izogibati se mleku, siru, jogurtu in podobnemu?

Center za prehrano, na kratko KErn, je iskal utemeljen odgovor na to vprašanje. Nutricionisti so ocenili in povzeli skoraj 400 znanstvenih študij na temo mleka.

Vprašanje 1: rak iz mleka?

Verjetno največja groza je ideja, da mleko lahko povzroči raka. Velike študije, ki so to raziskale, so predvsem pri raku debelega črevesa in danke, raku dojke in raku prostate. Na primer, te vrste raka so podrobneje preučili v okviru študije EPIC, ki je zbrala podatke od skupno 500.000 udeležencev v zahodni Evropi.

Na splošno te študije kažejo, da se z uživanjem mleka in mlečnih izdelkov ne poveča niti tveganje za nastanek raka debelega črevesa niti tveganje za nastanek raka dojke. Nasprotno, nekatere študije celo kažejo, da ima mleko zaščitni učinek pred tema dvema vrstama raka.

Znanstveniki še ne morejo natančno pojasniti, zakaj lahko mleko ščiti pred rakom. Sumijo, da bi lahko bile v obrambo pred rakom vključene številne sestavine mleka. V prvi vrsti kalcij. Ker mineral aktivira programirano celično smrt, tako imenovano apoptozo. To je naravni zaščitni mehanizem, ki zagotavlja, da degenerirane celice umrejo, namesto da bi prerasle v tumorje. Študija EPIC prihaja do zaključka, da dnevni vnos kalcija 300 miligramov zmanjša tveganje za nastanek raka debelega črevesa. Če želite to narediti, morate zaužiti 150 mililitrov mleka, 200 gramov jogurta ali 30 gramov trdega sira.

Druge snovi proti raku v mleku so verjetno večkrat nenasičene maščobne kisline. Zaustavijo vnetne procese. Mlečni proteini, tako kot kazeinski peptidi, spodbujajo tudi obrambne mehanizme. Po poročilu o prehrani za leto 2012 je kozarec mleka (200 mililitrov) na dan dovolj, da se doseže merljiv pozitiven učinek.

Vprašanje 2: Ali so moški v nevarnosti?

Pri raku prostate pa zaščitni učinek ne uspe. Nekatere raziskave kažejo, da bi veliko mleka, več kot liter na dan, lahko nekoliko povečalo tveganje za nastanek bolezni. Odvisno od študije, za sedem do 14 odstotkov. Zdi se, da je učinek posnetega mleka večji kot pri polnomastnem. Paradoksalno je, da je ta pojav lahko tudi posledica kalcija v mleku. Ker so raziskovalci z medicinske univerze Wake Forest na univerzi v Wisconsinu v študiji pokazali, da imajo moški z visoko vsebnostjo kalcija v krvi trikrat večjo verjetnost, da bodo zboleli za rakom prostate.

"Moški, ki so tesno povezani z rakom prostate, ne smejo preseči priporočil nemškega združenja za prehrano o približno 300 gramih mleka na dan," svetuje profesor Bernhard Watzl, direktor Inštituta Max Rubner, pri katerem je sodeloval Zvezni raziskovalni inštitut za prehrano in prehrano. v študiji.

Vprašanje 3: Ali mleko mehča kosti?

Ena najpomembnejših pozitivnih lastnosti, ki se pripisuje mleku: naredi vas velikega in močnega. In to velja predvsem za kosti. Toda ali tudi to drži? Kritični glasovi trdijo, da tisti, ki pijejo veliko mleka, pogosteje zbolijo za osteoporozo ali si kaj zlomijo.

Dejansko posamezne študije kažejo, da v zahodno industrializiranih državah, kjer se porabi veliko mleka in mlečnih izdelkov, več ljudi razvije osteoporozo. Verjetno imajo tu vlogo drugi dejavniki tveganja: ker ljudje v teh državah manj telovadijo in uživajo več alkohola in cigaret.

Poleg tega: Kot kavč za kavč dobite manj sončne svetlobe in s tem proizvedete manj vitamina D, ki ima pomembno vlogo pri stabilnosti kosti. Znanstveniki dejansko niso mogli ugotoviti jasne povezave med porabo mleka in tveganjem za osteoporozo ali zlom.

Dejstvo je, da če pijete veliko mleka, lahko povečate gostoto kosti. To še posebej velja za otroke, mladostnike in mlade odrasle. Od 30. do 35. leta se gostota kosti začne znova nenehno zmanjševati. Vsakdo, ki je do takrat stabiliziral svoje okostje, je načrtoval starost, če ne dovolj. Ker lahko številni drugi dejavniki pozneje znova pospešijo izgubo kosti.

Vprašanje 4: Ali mleko zamaši dihalne poti in črevesje?

Nasprotniki mleka opozarjajo tudi na sluz iz bele pijače. Zlasti pri bolnikih z astmo bi to lahko poslabšalo simptome. Tradicionalna kitajska medicina meni, da se mlečne beljakovine odlagajo na črevesnih resicah in tako vplivajo na absorpcijo hranil. "Te trditve niso znanstveno vzdržljive," pišejo strokovnjaki KErn.

Toda od kod prihaja ta predsodek? Kemično mleko ni nič drugega kot emulzija olja v vodi, ki jo stabilizirajo beljakovine. Če pride v stik s slino v ustih, lahko nekateri proteini flokulirajo. To poveča viskoznost sline. Avtorji podjetja KErn menijo, da bi to lahko pomotoma zamenjali s povečano proizvodnjo sluzi.

Vprašanje 5: Alergija na mleko?

Mnogi se zaradi strahu pred alergijami izogibajo tudi mlečnim izdelkom. "Alergije na kravje mleko ne smemo zamenjati z intoleranco za laktozo," pravi Watzl. Prava alergija na beljakovine kravjega mleka, ki vodi v pretirano reakcijo imunskega sistema, je dokaj redka. Prizadetih je 0,5 do 7 odstotkov otrok in 0,7 do 1,2 odstotka odraslih.

"V nasprotju s tem je intoleranca za laktozo, torej intoleranca za laktozo, neškodljiva za mlečni sladkor," pojasnjuje Watzl. Pojavi se pri 10 do 15 odstotkih odraslih. Majhne količine laktoze se tako ali tako običajno prenašajo. Sušeni sir lahko uživajo na primer prizadeti, ker vsebuje le majhne količine laktoze.

Vprašanje 6: Od kod prihaja do poškodbe slike?

Vprašanje, ki ostaja, je, kako je mleko iz belega telovnika dobilo slab imidž. Eden od razlogov za to je nedvomno nedosledna študijska situacija - ki ne vpliva le na mleko, ampak tudi na druga živila. Po eni strani je to posledica dejstva, da so mleko, ribe ali kava zapletene kemične strukture, ki za razliko od zdravil nikoli nimajo popolnoma enake sestave. Poleg tega podatki večinoma temeljijo na grobih ocenah testnih oseb samih, koliko od tega, kar so pojedli - še en vir napak.

In za razliko od študij zdravil, kjer so udeleženci pod stalnim kliničnim opazovanjem, lahko študije hrane ponarejajo številni drugi dejavniki, ki jih zlahka spregledamo. Že imate pisano mešanico nasprotujočih si rezultatov. Šele velike pregledne študije potem pojasnijo - kot se je zgodilo tukaj.

Po drugi strani pa obstaja težnja ljudi k ustvarjanju legend: "Za nezaupanjem v mleko se skrivajo določene ideologije in zelo subjektivne, individualne ocene," sumi Watzl.V dobi interneta so se zelo hitro razširili.

Zaključek: oprostilna sodba za mleko

O tveganju uživanja mleka očitno ni znanstveno dokazanih podatkov - niti za ideje, ki povezujejo mleko s kardiovaskularnim tveganjem ali sladkorno boleznijo. Jasna priporočila za mleko še vedno obstajajo v četrtini držav sveta.

Polovico potreb po kalciju v povprečju pokrijemo z mlekom in mlečnimi izdelki. V primeru vitaminov B2 in B12 je še vedno dobra četrtina. In potem sta v kravjem izdelku tudi cink in jod. Babica je imela torej prav: mleko je očitno eno predvsem: precej zdravo.

Tags.:  športna kondicija moško zdravje terapije