Meso na žaru zvišuje krvni tlak

Christiane Fux je v Hamburgu študirala novinarstvo in psihologijo. Izkušeni medicinski urednik od leta 2001 piše revijske članke, novice in dejstva o vseh možnih zdravstvenih temah. Christiane Fux je poleg svojega dela za aktivna tudi v prozi. Njen prvi kriminalni roman je bil objavljen leta 2012, poleg tega pa piše, oblikuje in objavlja svoje kriminalne igre.

Več objav avtorja Christiane Fux Vse vsebine preverjajo medicinski novinarji.

Sezona žara je v polnem teku. To, kar zdaj cvrči povsod po rešetkah, pa bi lahko dolgoročno zvišalo krvni tlak.

Gang Liu s Harvarda T.H. Chan School of Public Health v Bostonu in njegovi kolegi so preučevali učinke uživanja mesa glede na to, kako je bilo kuhano.

V ta namen so združili podatke treh velikih dolgoročnih študij s skupno več kot 100.000 udeleženci, v katerih so bili zbrani izčrpni podatki o zdravju in življenjskem slogu udeležencev. V 16 do 18 letih jih je približno 37.000 razvilo visok krvni tlak.

V svoji raziskavi so se znanstveniki osredotočili na tiste udeležence, ki so na teden pojedli vsaj dva obroka rdečega mesa, piščanca ali rib.

Veliko mesa, veliko tveganje

Velika poraba samo mesa in rib se je izkazala za neugodno za krvni tlak: pri tistih, ki so eno od teh živil uživali pogosteje kot vsak drugi dan, je bilo tveganje za visok krvni tlak 17 odstotkov večje kot pri tistih, ki so jedli meso ali ribe manj kot štirikrat na mesec.

Problematično: vroče ocvrto in "dobro narejeno"

Tveganje za tiste udeležence, ki so meso pekli ali pekli na žaru, je bilo 17 odstotkov večje.

Tudi tisti, ki so meso raje jedli dobro kuhano, so imeli večjo verjetnost, da bodo zvišali krvni tlak: tveganje je bilo za 15 odstotkov večje kot pri ljudeh, ki so meso raje jedli krvavo.

"Kemične spojine, ki nastanejo pri kuhanju mesa pri visokih temperaturah, so vsaj v študijah na živalih povzročile oksidativni stres, vnetne procese in odpornost proti insulinu," pravi vodja študije Liu. Te fiziološke reakcije poslabšajo tudi delovanje krvnih žil pri ljudeh in s tem visok krvni tlak in arteriosklerozo.

Zlasti se domneva, da so tako imenovani heterociklični aromatski amini zdravju škodljivi. Poleg visokega krvnega tlaka bi lahko spodbujali tudi raka debelega črevesa.

Vendar ni jasnih dokazov, da je pikantno pečeno meso povišalo krvni tlak udeležencev. Toda veliko število udeležencev to nakazuje.

Posredno in nežno kuhanje

Če ne želite brez žara, lahko poskusite s posrednimi, nežnejšimi načini kuhanja. Hrana za pečenje ni postavljena neposredno nad vir toplote, ampak zraven. To še posebej dobro deluje z žarom, ki ga je mogoče zakleniti. Ali pa takoj preklopite na zelenjavo na žaru.

Tags.:  oči neizpolnjena želja po rojstvu otrok oskrba starejših