Toplota: najboljši čas za salmonelo

Larissa Melville je pripravništvo opravila v uredniški skupini . Po študiju biologije na Univerzi Ludwig Maximilians in Tehniški univerzi v Münchnu je najprej spoznala digitalne medije na spletu pri Focusu, nato pa se je odločila, da se bo medicinskega novinarstva naučila iz nič.

Več o strokovnjakihja Vse vsebine preverjajo medicinski novinarji.

MünchenTrenutno je en dan toplejši od naslednjega in tropske temperature še vedno obstajajo. Večeri žara in pikniki so zdaj preprosto del tega. Vendar bodite previdni: številna živila ne dobijo toplote: pokvarijo se in lahko hitro zadenejo želodec. Če pa opazujemo nekaj stvari, lahko brez obžalovanja pogostimo.

Želodčni krči, driska in bruhanje - tako se kaže klasična zastrupitev s hrano. Sprožijo ga bakterije, ki zadržujejo v pokvarjeni hrani. In le nekaj sto mikroorganizmov vas lahko zboli. Pogosto je krivec salmonela, vse pogostejši pa je tudi Camylobacter. Patogeni se lahko še posebej dobro razmnožujejo v vročini in visoki vlažnosti - to je v vročih, vlažnih poletnih dneh. Toda s pravilnim shranjevanjem in higieno bakterije običajno nimajo možnosti. V vročih dneh pa se je treba nekaterim živilom izogibati. Tu so najpomembnejši nasveti:

Hitro pokvarljiva živila, na primer mleko ali klobase, po uporabi hitro postavite v hladilnik. Zato krožnika s klobasami in vrča za mleko ne puščajte na mizi za zajtrk.
Hitro pokvarljive izdelke lahko ohladite tudi na žaru in pikniku, na primer v hladni škatli.
Odmrznjeno meso in perutnino v kozarcu v hladilniku. Odmrznjeno vodo nalijte v odtok in sperite s toplo vodo.
Po stiku s surovimi jajci, mesom in perutnino si umijte roke z milom in mlačno vodo. To vas bo zaščitilo pred okužbo in preprečilo širjenje klic na druga živila. Zato morate s tekočino za pomivanje posode in toplo vodo sprati tudi nože, deske za rezanje in druge kuhinjske pripomočke.
Meso vedno dobro skuhajte ali prepražite. Temperatura v jedru mora biti najmanj dve minuti najmanj 70 stopinj. Izogibajte se surovemu mesu, na primer karpaču, mletemu mesu in tartaru. Mimogrede, ti nasveti veljajo tudi za ribe in morske živali.
Ogrevane jedi naj bodo tople pri najmanj 65 stopinjah, dokler jih ne pojeste. Če je živilo namenjeno samo kasnejši porabi, ga v nekaj urah ohladite na sedem stopinj.
Pri jedi s surovimi jajci, kot sta tiramisu ali majoneza, vedno svetujemo posebno skrb. Nenehno hlajenje pri največ šestih stopinjah in hitra poraba zmanjšujeta tveganje okužbe. Če pa želite biti na varnem, se tem jedi v vročih dneh popolnoma izogibajte.
Surovo mleko lahko vsebuje bakterije Campylobacter in najbolje je, da ga sploh ne pijete.
Klice se lahko držijo tudi zelenjave, sadja, solate in zelišč. Pred zaužitjem jih temeljito operite. Za korenje in drugo zelenjavo, ki je prišlo v stik z zemljo, je lupljenje najvarnejša alternativa.

Starejši in majhni otroci so še posebej ogroženi

Zastrupitev s hrano je nadležna in neprijetna, vendar pri zdravih odraslih običajno izgine po nekaj dneh. Vendar je lahko kritično pri majhnih otrocih, nosečnicah, pa tudi pri starejših in bolnih. Zato jejte živalsko hrano (meso, ribe, mlečne izdelke) in kalčke le, ko so popolnoma kuhani. Brez izjeme, saj lahko tudi žlica pokvarjenega tiramisuja povzroči zastrupitev s hrano.

Kupujte pametno

Lahko pa preprečite kvarjenje hrane ne le pri shranjevanju in pripravi hrane, ampak tudi pri nakupovanju. Ti nasveti vam bodo v pomoč:

Poleti je bolje kupiti le majhne količine hrane, ki jo boste hitro porabili.
Pri nakupu ohlajene ali zamrznjene izdelke kupujte šele na koncu. Če ste daleč domov, uporabite hladne vrečke ali škatle - tako boste ohranili hladno verigo.

In še en nasvet: Po nakupu pojdite čim bolj neposredno domov in se ne odpravite v trgovino s strojno opremo ali prijatelja. Hrana se v vročem avtu še posebej hitro pokvari.

Vir: Sporočilo za javnost Nemškega združenja za prehrano (DGE) od 16. julija 2015

Tags.: simptomi droge potovalna medicina