Pametna dvojka: solata plus jajce
Larissa Melville je pripravništvo opravila v uredniški skupini . Po študiju biologije na Univerzi Ludwig Maximilians in Tehniški univerzi v Münchnu je najprej spoznala digitalne medije na spletu pri Focusu, nato pa se je odločila, da se bo medicinskega novinarstva naučila iz nič.
Več o strokovnjakihja Vse vsebine preverjajo medicinski novinarji.MünchenTisti, ki so pozorni na svoje linije, radi prihranijo pri solatnem prelivu. Pravzaprav so neredko te precej maščobne. Toda tudi najbolj pisana solata je le pol manj zdrava brez maščob: človeško telo ne more absorbirati nekaterih sekundarnih rastlinskih snovi brez maščobe - karotenoidov. Najdemo jih predvsem v rdeči in rumeni zelenjavi, kot sta paradižnik in paprika, ki jim daje barvo in podpira fotosintezo. Ljudje imajo od njih tudi koristi: med drugim naj podpirajo telo v boju proti vnetjem in ga ščitijo pred prostimi radikali.
"Še posebej danes, ko veliko ljudi vseeno poje le nekaj zelenjave, ni priporočljivo jesti mastnih solatnih prelivov," pravi Jung Eun Kim z univerze Purdue. Zato so znanstvenica in njeni sodelavci iskali preprosto alternativo olju in prelivom. Njena ideja: jajca v solati. Ker te vsebujejo najmanj pet gramov maščobe na rumenjak in so po mnenju raziskovalca bogate tudi z beljakovinami, esencialnimi aminokislinami, nenasičenimi maščobnimi kislinami in vitaminom B.
Tri jajca boljša od enega
V raziskavi je sodelovalo 16 mladih moških. Vsi so jedli isto mešano solato z minimalno količino olja (tri grame). Le nekateri testirani so pojedli dodatno eno in pol ali celo tri jajca. Da bi se prepričali, da je pojedel ves rumenjak, so jim raziskovalci postregli v obliki umešanih jajc. Deset ur po zaužitju solate so raziskovalci od sodelujočih odvzeli kri in določili količino uporabljenih karotenoidov.
"Naša raziskava jasno kaže, da imajo ljudje od surove zelenjave več koristi, če z njimi jedo kuhana jajca," pravi Kim. Tisti, ki so jim postregli tri jajca s solato, so zaužili tri do osemkrat več karotenoidov kot tisti, ki niso in niso jedli dodatna maščoba s solato. Eno in pol jajc je izboljšalo vnos, čeprav v precej manjši meri.
Vinaigrette ali bogat preliv
Če ne marate jajc, lahko seveda solato postrežete tudi z oljem ali mastnim prelivom in tako dosežete enak pozitiven učinek. Rastlinska olja, kot sta oljčno ali laneno olje, so še posebej zdrava, ker vsebujejo dragocene nenasičene maščobne kisline. A tudi tu bi moralo biti po eni ali dveh žlicah postave ljubezni konec. Vendar pa je po mnenju raziskovalca vsebnost maščob v obliki jajc lažje razdeliti in tako nadzorovati.
Viri:
Sporočilo za javnost Univerze Purdue od 4. junija 2015
Jung E.K. et al.: Učinki uživanja jajc na absorpcijo karotenoidov iz sočasno porabljene surove zelenjave. American Journal of Clinical Nutrition. doi: 10.3945 / ajcn.115.111062
Tags.: stres droge alternativna medicina.jpg)
