Arzen v rižu

Larissa Melville je pripravništvo opravila v uredniški skupini . Po študiju biologije na Univerzi Ludwig Maximilians in Tehniški univerzi v Münchnu je najprej spoznala digitalne medije na spletu pri Focusu, nato pa se je odločila, da se bo medicinskega novinarstva naučila iz nič.

Več o strokovnjakihja Vse vsebine preverjajo medicinski novinarji.

MünchenSatirizer riž lahko veliko ponudi: zagotavlja energijo, vitamine, minerale - in ga zelo dobro prenaša. Trenutni rezultati analiz pa opraskajo njen ugled: vsebuje veliko arzena. Ta je v velikih količinah zelo strupen - v manjših pa rakotvoren.

To je rezultat nadzornih organov nemških zveznih dežel. Poleg čistega riža so testirali tudi izdelke na osnovi riža, kot so riževe pogače, kaša ali mleko. V nasprotju z drugimi vrstami žita so v vseh izdelkih našli relativno visoko vsebnost (do 0,2 miligrama na kilogram) arzena. Odvisno od prehranjevalnih navad lahko riž in riževi izdelki zato pomembno prispevajo k skupnemu vnosu arzena, opozarja Zvezni inštitut za oceno tveganja (BfR). Potem se lahko strup kopiči v telesu.

Še posebej veliko arzena v riževih pecivih

Večina arzena je shranjena v zunanjih plasteh riževega zrna - zato rjavi riž običajno vsebuje več arzena kot beli, torej olupljen riž. To so potrdili tudi meritve nadzornih organov. Agencija je tudi ugotovila, da riževe pogače in riževi kosmiči vsebujejo tudi višje ravni arzena kot beli riž. Vendar za to še vedno ni razlage. "Treba je pojasniti razloge za višje ravni nekaterih riževih izdelkov v primerjavi z riževimi zrni," zahteva predsednik BfR Andreas Hensel.

Ali lahko še vedno jeste riž?

Strokovnjaki BfR verjamejo, da bodo izmerjene ravni arzena v rižu in riževih izdelkih takoj poslabšale zdravje vseh skupin prebivalstva v Nemčiji (dojenčki, otroci, odrasli in starejši, vključno s pogostimi in ekstremnimi potrošniki), vendar ne izključujejo povečanega tveganje za nastanek raka.

Kljub temu priporočajo, da se rižu, bogatem s hranili, ne odpovemo v celoti. Inštitut pri izbiri hrane svetuje potrošnikom, naj upoštevajo splošno priporočilo o raznoliki in raznoliki prehrani ter po možnosti spreminjajo vrste zaužitega žita. To priporočilo velja tudi za ljudi z intoleranco za gluten, ki lahko prenašajo le nekaj vrst žita. BfR jim svetuje, naj vse pogosteje vključijo alternative, kot so koruza, proso, ajda, amarant ali kvinoja.

Še posebej vprašljivo za otroke

Po mnenju BfR pa je treba izdelke, kot so riževe pogače ali riževi kosmiči za konge, zaužiti le zmerno. Strokovnjaki svetujejo zlasti staršem, da ne hranijo svojih dojenčkov in malčkov pretežno z izdelki na osnovi riža.

Za vse tiste, ki sami kuhajo riž, ima BfR še en nasvet: vsebnost arzena lahko nekoliko zmanjšate tako, da riž dobro operete, riž skuhate v vodi kot testenine in odlijete odvečno vodo za kuhanje.

Zahtevana zakonsko določena največja vsebina

"Hrana mora vsebovati čim manj rakotvornih arzenovih spojin," poudarja Hensel. Zato BfR zagovarja prihodnje znižanje ravni arzena - zlasti izdelkov za dojenčke, malčke in otroke. Temu cilju ne sledi le BfR, ampak tudi Evropska unija. Uvedba mejnih vrednosti arzena v rižu in riževih izdelkih je načrtovana že za leto 2016.

Pol kovina zemeljske skorje

Polkovinski arzen je naravna sestavina zemeljske skorje. Ločimo dve obliki: organske arzenove spojine, ki se pojavljajo predvsem v ribah in se v veliki meri štejejo za neškodljive za zdravje. Anorganske arzenove spojine, ki so razvrščene kot zelo strupene in rakotvorne - vsebujejo jih riž. Sprošča se z naravnim vremenskim vplivom, pa tudi z uporabo fosilnih goriv, ​​in se znajde v tleh, podtalnici in površinskih vodah. Rastline absorbirajo arzen skozi svoje korenine. Vendar pa riž zaradi svoje fiziologije in načina pridelave (mokra pridelava) absorbira posebno veliko količino polkovine. Koliko arzena riž dejansko vsebuje, je močno odvisno od območja, na katerem se prideluje.

Viri:

Sporočila za javnost Zveznega inštituta za oceno tveganja z dne 11. junija 2015

Zvezni inštitut za oceno tveganja, www.bfr.bund.de, dostop 15. junija 2015

Bavarski državni urad za zdravje in varnost hrane, www.lgl.bayern.de, dostop 16. junija 2015

Tags.:  nega kože alkohol intervju