Onesnaževalci: žar vam pade pod kožo

Christiane Fux je v Hamburgu študirala novinarstvo in psihologijo. Izkušeni medicinski urednik od leta 2001 piše revijske članke, novice in dejstva o vseh možnih zdravstvenih temah. Christiane Fux je poleg svojega dela za aktivna tudi v prozi. Njen prvi kriminalni roman je bil objavljen leta 2012, poleg tega pa piše, oblikuje in objavlja svoje kriminalne igre.

Več objav avtorja Christiane Fux Vse vsebine preverjajo medicinski novinarji.

Poleti so na žaru vrhunska sezona. Žal so zrezki ali klobase, kuhani na ognju, okusni, vendar niso posebej zdravi. Ker pri žaru med drugim nastanejo tako imenovani policiklični aromatski ogljikovodiki (PAH). Ti lahko povzročijo bolezni dihal in so se vsaj v poskusih na živalih izkazali za rakotvorne.

Škodljive spojine pridejo v telo ob zaužitju hrane in se vdihavajo z dimom. Večina ljudi se ne zaveda, da se v velikem obsegu absorbirajo tudi neposredno skozi kožo.

Več onesnaževal skozi kožo kot skozi pljuča

Raziskovalci pod vodstvom Eddyja Zenga z univerze Jinan v Guangzhouu na Kitajskem so prostovoljce izpostavili različnim količinam dima na žaru in hrani na žaru. Nato so z vzorci urina ugotovili, koliko so bili udeleženci izpostavljeni PAH.

Po pričakovanjih so bile najvišje ravni PAH ugotovljene, ko so udeleženci zaužili blago na žaru. Presenetljivo pa je bilo, da je skozi kožo v telo vstopilo še več onesnaževal kot skozi vdihani dim.

Hitro zamenjajte kontaminirana oblačila

Oblačila niso zagotavljala ustrezne zaščite pred kontaminacijo: ko je bila nasičena z dimom, je postala rezervoar strupov.

Znanstveniki priporočajo, da se preoblečete in temeljito operete po žaru.

Nasveti za pripravo z nizkim tveganjem

Onesnaževala se lahko zmanjšajo tudi pri pripravi hrane za peko na žaru. Poleg že omenjenih PAH so to tudi tako imenovani heterociklični aromatski amini, za katere obstaja tudi sum, da povzročajo raka. Te se vedno pojavijo, ko se živila, ki vsebujejo beljakovine, segrejejo na visoko temperaturo.
Nemško združenje za boj proti raku priporoča:

Uporabite pusto meso. PAH se večinoma tvorijo, ko maščobna ali mastna marinada kaplja in opeče.
Zato, če je mogoče, klobas & Co. ne postavljajte neposredno nad vir toplote, ampak ob strani.
Če imate raje mastno meso, ga pripravite v aluminijastih ponvah za žar.
Zelo temna ali opečena območja je treba obilno odstraniti.
Če je mogoče, uporabite električni ali plinski žar. Ko pečete na žaru z ogljem, pustite, da dobro zažari, preden hrano položite na rešetko.