Zaradi česar so klobase rakotvorne

Christiane Fux je v Hamburgu študirala novinarstvo in psihologijo. Izkušeni medicinski urednik od leta 2001 piše revijske članke, novice in dejstva o vseh možnih zdravstvenih temah. Christiane Fux je poleg svojega dela za aktivna tudi v prozi. Njen prvi kriminalni roman je bil objavljen leta 2012, poleg tega pa piše, oblikuje in objavlja svoje kriminalne igre.

Več objav avtorja Christiane Fux Vse vsebine preverjajo medicinski novinarji.

Klobasa je v stebru: zadnja objava Svetovne zdravstvene organizacije (WHO) o porabi mesa je povzročila precej razburjenja. Predelano meso, kot so klobase in šunka, mesna štruca in dimljena šunka, so rakotvorni, so opozorili najvišji zdravstveni stražarji. Po podatkih Mednarodne agencije za raziskave raka (IARC) - organa WHO - rdeče meso tudi uradno sumijo, da spodbuja tumorje.

Kaj pa je pravzaprav v klobasi, zaradi česar bi bila njena poraba tako vprašljiva? Na vrhu seznama sumljivih: natrijev nitrit. "Dodaja se večini mesnih izdelkov, na primer pri utrjevanju," pojasnjuje dr. Susanne Weg-Remers, vodja informacijske službe za raka (KID), je povedala za

Lepo in vzdržljivo zahvaljujoč natrijevemu nitritu

Snov zagotavlja, da imajo klobase daljši rok trajanja in jim namesto prvotne sivo-blede barve daje bolj prijeten odtenek roza ali rdeče. V interakciji z beljakovinami pri segrevanju natrijev nitrit povzroči tako imenovane nitrozamine. "In povzročajo raka, vsaj pri poskusih z miši in podganami," pravi zdravnik.

Dodatna tveganja izhajajo iz tako imenovanih črnih dimljenih izdelkov - na primer prekajene šunke ali salame. Tu imajo komponente dima, ki prodirajo v mesne dobrote, rakotvorne učinke.

Kaj pa meso?

Toda ne samo klobasni izdelki, nepredelano meso zelo verjetno poveča tudi tveganje za nastanek raka. To velja vsaj za govedino in svinjino, jagnjetino, kozo, konja in divjačino. "Včasih se je domnevalo, da snovi za praženje, ki nastanejo med praženjem in pečenjem na žaru, spodbujajo rast tumorjev," pravi Weg-Remers. Vendar ne pri uživanju belega mesa, kot je perutnina. In to je enako sesekljano v ponvi ali na žaru kot klasični zrezek.

Sumljivi virusi

Torej, kaj res stoji za sumom učinka rdečega mesa na črevesni rak, je še vedno zelo hipotetično. "Zdaj se sumi, da imajo posebni virusi vlogo," pravi strokovnjak za raka. Vendar to ni zagotovljeno.

Dejstvo, da virusi lahko povzročijo raka, ni nič novega. Vsaj za HPV humanega papiloma virusa je bilo to dokazano v zvezi z rakom materničnega vratu. In po okužbi s hepatitisom C se tveganje za nastanek raka na jetrih poveča. "Tveganje uživanja mesa obstaja in ga ni mogoče oporekati," pravi raziskovalec, čeprav je zmerno - v primerjavi s cigaretami na primer. In ker le šest odstotkov prebivalstva zboli za rakom debelega črevesa, tveganje za posameznika ni izredno veliko, tudi pri nekoliko večji porabi mesa.

Tveganje se je le zmerno povečalo

Natančneje, IARC je povečal tveganje za nastanek raka pri 18 odstotkih na 50 gramov mesa, porabljenega na dan. To je bil rezultat ocene več sto študij na to temo, ki pa so prišle do zelo različnih ocen tveganja.

Izogibanje mesu ni priporočljivo

Zdravnik ne vidi razloga za popolno opustitev mesa in klobas, ampak za omejitev porabe: "Nemško društvo za prehrano že dolgo priporoča, da se omejite na največ 300 do 600 gramov mesa na teden." Konec koncev, meso dobro: "Vsebuje veliko beljakovin, železa in vitaminov, ki jih telo potrebuje," pravi Weg-Remers.

WHO se je zaradi številnih protestov tudi nekoliko umaknil: "Zadnja ocena IARC ne zahteva, da se ljudje odrečejo uživanju predelanega mesa," piše v organizaciji. Namesto tega želijo opozoriti na dejstvo, da lahko manjša poraba zmanjša tveganje za nastanek raka.

Tveganje za nastanek raka debelega črevesa je odvisno od številnih dejavnikov

Weg-Remers prav tako poudarja, da meso nikakor ni edini dejavnik tveganja za raka debelega črevesa. Tudi tisti, ki živijo popolnoma brez mesa, nimajo zagotovila, da bodo ostali zdravi. Namesto tega so pri raku debelega črevesa skupaj delovali tudi drugi dejavniki tveganja, ki določajo individualno tveganje. Torej ima nekdo s prekomerno telesno težo ali vitko družinsko nagnjenost k tej vrsti tumorja ali ne. Odločilni so tudi načini priprave mesa: kuhanje na pari je manj kritično kot praženje. Strokovnjak za raka pravi: "Na koncu mora vsak sam oceniti koristi in tveganja."

Tags.:  paliativna medicina bolnišnica alkohol