Beli kruh - za mnoge bolj zdrav?
Christiane Fux je v Hamburgu študirala novinarstvo in psihologijo. Izkušeni medicinski urednik od leta 2001 piše revijske članke, novice in dejstva o vseh možnih zdravstvenih temah. Christiane Fux je poleg svojega dela za aktivna tudi v prozi. Njen prvi kriminalni roman je bil objavljen leta 2012, poleg tega pa piše, oblikuje in objavlja svoje kriminalne igre.
Več objav avtorja Christiane Fux Vse vsebine preverjajo medicinski novinarji.Beli kruh je doživel globok padec - izgubil je svoj nimbus kot kruh dobrih ljudi, zdaj pa mnogi menijo, da so tovni in bolni ljudje. A ni tako preprosto: za nekatere bi se lahko toast in Co. izkazali za boljšo alternativo. Vsaj ko gre za raven sladkorja v krvi.
Raziskovalci pod vodstvom Erana Segala z Weizmanovega inštituta za znanost so preizkusili. Teden dni so imeli 20 zdravih preiskovancev, ki jedo bodisi polnozrnati kruh iz kislega testa, pečen v pekarni, bodisi industrijsko izdelan izdelek iz rafinirane bele moke. In to v dobrih količinah: prostovoljci so s kruhom pokrili četrtino svojih dnevnih kalorij. Po dvotedenskem premoru so nekdanji potrošniki belega kruha prejeli kisli kruh in obratno.
Kislo testo v primerjavi z belim kruhom
Med študijo so raziskovalci preverili različne zdravstvene parametre svojih oseb, vključno s sladkorjem v krvi, nivoji mineralov in jetrnimi encimi. Rezultat je znanstvenike presenetil: "Prepričani smo bili, da se bo kruh iz kislega testa izkazala za bolj zdravo alternativo, vendar na naše presenečenje nismo ugotovili nobenih razlik v učinkih obeh vrst kruha na zdravje," pravi Segal.
Med drugim se je raven sladkorja v krvi močno povečala pri polovici udeležencev po zaužitju belega kruha, v drugi polovici pa po zaužitju kruha iz kislega testa. Visoke ravni sladkorja v krvi in z njimi povezane visoke ravni insulina škodujejo zdravju. To povečuje tveganje za debelost in sladkorno bolezen.
Moč črevesnih bakterij
Raziskovalci pripisujejo dejstvo, da se je polovica udeležencev odzvala z zvišanjem krvnega sladkorja tik po tem, ko so pojedli zdrav polnozrnat kruh: hrana se prebavi drugače, odvisno od tega, katere bakterije prevladujejo v črevesju. In to je od osebe do osebe zelo različno. "Odziv telesa na hrano je zelo osebna zadeva," pravi Eran Elinav, eden vodilnih avtorjev študije.
Posamezna prehranska priporočila
Študija tako spodbuja dvome, ki postajajo vse bolj razširjeni, ko gre za splošne trditve o zdravi prehrani. Ker očitno ni pravilnega odgovora na to vprašanje. Ljudje smo si zelo različni. In tako postaja vse pogostejše spoznanje, da tisto, kar je dobro za eno osebo, ne koristi nujno drugi. Ne pozabite na to, da je eden od izzivov, s katerimi se zdaj soočajo nutricionisti.
Pomembna vlakna
Kljub temu: Obstajajo ugotovitve, povezane s prehrano, ki jih je znanost dosledno potrjevala. To vključuje tudi dejstvo, da prehranska vlakna, za katera so pomembni dobavitelji polnozrnati izdelki, pozitivno vplivajo na zdravje. Od raka debelega črevesa do srčnega napada prehrana z visoko vsebnostjo vlaknin zmanjša tveganje za nešteto bolezni.
Glede na kratko obdobje, ki ga pokriva, študija ne more odgovoriti, ali tisti udeleženci, pri katerih se je raven sladkorja v krvi negativno odzvala na kruh iz kislega testa, dolgoročno ne bi imeli koristi od polnozrnatega kruha.
Nevarnost zaradi visoke ravni sladkorja
Strm dvig krvnega sladkorja je škodljiv za zdravje. Če so celice telesa preobremenjene z absorpcijo vsega sladkorja, se ta pretvori v maščobo. To povečuje tveganje za debelost.
Poleg tega se z visokim nivojem sladkorja v krvi prav tako sprošča inzulin - ker je hormon odgovoren za izločanje sladkorja iz krvi v telesne celice. Kronično povišane ravni sladkorja v krvi zmanjšujejo pripravljenost telesnih celic, da absorbirajo sladkor. Ti se nato manj občutljivo odzivajo na insulin. Pankreasa se na to odzove s povečano proizvodnjo insulina.Toda na neki točki je organ preobremenjen - razvije se sladkorna bolezen tipa 2.
Tags.: Bolezni bolnišnica zdrava stopala
