Glutamat: nevarnost za jetra in srce?

Vse vsebine preverjajo medicinski novinarji.

MünchenVsakdo vsak dan uživa ojačevalca arome glutamat. Mednarodni znanstveniki so zdaj potrdili, da je snov morda upravičeno sporna. V svoji študiji je imel glutamat negativen učinek na zdravje miši.

Miši na dieti

"Umami" je ime petega okusa, ki ga glutamat pričara na jeziku. Ni sladko, slano, grenko ali kislo, ampak nekako drugače - “umami”. To pomeni nekaj takega kot "krepko, okusno". Obstajajo pa dokazi, da bi lahko glutamat sprožil bolezni, kot so debelost, sladkorna bolezen, Alzheimerjeva, Parkinsonova in multipla skleroza. Da bi ugotovili, ali je dodatek škodljiv za zdravje, so raziskovalci iz Japonske, Amerike in Italije eksperimentirali z miši. Mednarodna ekipa, ki sta jo vodila Koichi Tsuneyam in Makoto Fujimoto, je izvedla dva poskusa.

V prvem so raziskovalci po rojstvu namigali glutamat v miši. Tkivo živali so nato pregledali petkrat v enem letu - v primerjavi s kontrolno skupino, ki ni prejela glutamata.

V drugem poskusu so znanstveniki spet primerjali glutamatne miši s kontrolnimi mišmi. Tokrat pa so se tudi glodalci hranili drugače. Nekateri so bili na strogi dieti: le 75 odstotkov prehrane v skupini, ki ni bila na dieti.

Vneta jetra, ogroženo srce

Prva študija je pokazala, da so imeli v nasprotju z drugimi miši glutamatne miši pogosteje simptome brezalkoholnega steatohepatitisa - vnetja jeter. Poleg tega so pogosto razvijali simptome in bolezni presnovnega sindroma, kot so prekomerna telesna teža (debelost), moteno ravnovesje maščob in holesterola, visok krvni tlak (arterijska hipertenzija) ali nenormalno visoka raven sladkorja v krvi. Sindrom velja za najpomembnejši dejavnik tveganja za bolezni srca in ožilja.

Druga študija je pokazala, da nizkokalorična prehrana pri glutamatnih miših ni preprečila steatohepatitisa in debelosti, vendar je upočasnila napredovanje. Radikalna prehrana se ne more izogniti boleznim, povezanim z glutamatom, vendar lahko po mnenju raziskovalcev zmanjša napredovanje.

Človek prizadet

Rezultatov poskusov na miših ni mogoče neposredno prenesti na ljudi. Kljub temu raziskovalci menijo, da je glutamat škodljiv tudi za zdravje ljudi. Zlasti Azijci bi lahko bili prizadeti, saj njihove jedi še posebej pogosto vsebujejo glutamat. Po mnenju strokovnjakov kitajske študije prebivalstva kažejo jasno povezavo med glutamatom, debelostjo, sladkorno boleznijo in presnovnim sindromom.

Kljub temu je glutamat trenutno razvrščen kot varno živilo, dodatek je odobren za večino živil do največ 10 g / kg. Glutamat najdemo predvsem v nekaterih končnih izdelkih. Toda tudi v številnih naravnih živilih, na primer v govedini, parmezanu ali grahu, ga v majhnih količinah najdemo celo v paradižniku ali materinem mleku. (vv)

Tags.:  Bolezni knjižni namig potovalna medicina 

Zanimivi Članki

add