Izdelki brez glutena: arzen namesto glutena
Larissa Melville je pripravništvo opravila v uredniški skupini . Po študiju biologije na Univerzi Ludwig Maximilians in Tehniški univerzi v Münchnu je najprej spoznala digitalne medije na spletu pri Focusu, nato pa se je odločila, da se bo medicinskega novinarstva naučila iz nič.
Več o strokovnjakihja Vse vsebine preverjajo medicinski novinarji.Ljudje s celiakijo ne prenašajo glutena. Zato morate vse življenje brez žit, ki vsebujejo adhezivne beljakovine. Zdaj pa se mnogi zdravi ljudje odločajo tudi za izdelke brez glutena. Menijo, da so te bolj zdrave - lahko bi bilo ravno obratno.
Že dolgo se sumi, da so ljudje, ki jedo brez glutena, bolj izpostavljeni arzenu in živemu srebru kot drugi. Eden od možnih razlogov za to je, da se zrna, ki vsebujejo gluten, v številnih izdelkih brez glutena nadomestijo z riževo moko.
Riž pa zaradi načina gojenja v vodi in njegove fiziologije še posebej enostavno absorbira arzen in živo srebro. Te kovine, ki jih najdemo povsod v vodi in tleh, so v velikih količinah strupene in lahko povzročijo bolezni srca in ožilja, raka in nevrološke težave.
Dvojna obremenitev z arzenom
Maria Argos z Univerze v Illinoisu v Chicagu in njeni sodelavci so zdaj pregledali vzorce krvi in urina pri skoraj 7.500 ljudeh na prisotnost strupenih kovin. 73 udeležencev študije jih je 73 reklo, da imajo dieto brez glutena. Ostali niso šli brez pšenice, pira in Co.
Rezultat: pri osebah, ki so se držale brezglutenske diete, je bila koncentracija arzena v urinu skoraj dvakrat večja kot pri tistih, ki so se držali običajne prehrane. Raven živega srebra v njihovi krvi je bila tudi za 70 odstotkov višja.
"Ti rezultati kažejo, da bi lahko prehrana brez glutena imela neželene posledice," pravi glavni avtor Argos. Toda preden lahko končno rečemo kaj o tveganju za zdravje, so potrebne nadaljnje raziskave.
Omejite porabo riža
Zvezni inštitut za oceno tveganja (BfR) opozarja tudi na visoko raven arzena v rižu. Zato tudi priporoča, da ljudje s celiakijo jedo malo riža in namesto tega v svojo prehrano vključijo več koruze, prosa, ajde, amaranta ali kvinoje. Vendar vam ni treba brez riža in riževih izdelkov v celoti.
BfR ima namig za pripravo: Vsebnost arzena lahko nekoliko zmanjšate, če riž dobro operete, ga skuhate v veliko vode, kot so testenine, in odlijete odvečno kuhano vodo.
Dragi trend
Tudi v Nemčiji veliko zdravih ljudi uporablja izdelke brez glutena - čeprav so bistveno dražji. Čeprav samo en odstotek prebivalstva trpi za celiakijo, je v raziskavi iz leta 2016 približno pet odstotkov reklo, da je v prejšnjem tednu kupilo hrano brez glutena.
Ni znanstvenih dokazov, da se gluten v hrani debeli ali celo spodbuja bolezni.
Viri:
Sporočilo za javnost Univerze v Illinoisu v Chicagu od 13. februarja 2017: Dieta brez glutena lahko poveča tveganje za izpostavljenost arzenu in živemu srebru
Bulka C.M. et al.: Nenamerne posledice prehrane brez glutena. Epidemiologija.doi: 10.1097 / EDE.0000000000000640
Zvezni inštitut za oceno tveganja, www.bfr.bund.de, dostop 15. februarja 2016
.jpg)
