Zastrupitev s hrano: s fonduejem bodite previdni

Vse vsebine preverjajo medicinski novinarji.

MünchenZa mnoge je draga tradicija, da se poslovite od leta: prijeten fondue s prijatelji ali družino. Toda kuhanje surovega piščanca za mizo ima svoje pasti in zastrupitev s hrano se pojavlja vedno znova. Za zaščito se lahko poslužite nekaj preprostih trikov.

Povezava med fonduejem in zastrupitvijo v Švici je bila presenetljiva. Ker so fondi tam še posebej priljubljeni - zlasti ob koncu leta. Hkrati se vsako leto v istem obdobju: med božičem in novim letom zgodi veliko od 7.000 do 8.000 primerov zastrupitve s hrano z bakterijo Campylobacter.

Za švicarsko raziskovalno skupino, ki jo je vodil Daniel Mäusezahl, je bil to razlog, da si podrobneje ogleda to povezavo. Po telefonu so povprašali 289 ljudi, za katere je bilo znano, da so prizadeti, in 898 zdravih primerjalcev, z njimi pa so opravili standardizirane razgovore, ki so obravnavali predvsem možne dejavnike tveganja za okužbe prebavil.

In res: Vsakdo, ki je sodeloval v fondueju z juho, je tveganje za ulov Campylobacter povečal za štirikrat. Na splošno je bila skoraj polovica zastrupitve s Campylobacter "med leti" posledica tega vira okužbe.

Zaščitite predele za prehranjevanje

Hkrati pa je študija pokazala tudi enostaven ukrep, s katerim je mogoče zmanjšati tveganje za okužbo: namesto da bi surovo meso na svoj krožnik shranili kot običajno, bi morali jedci fondueja zanj uporabiti ločene sklede. To pomeni, da se sok surovega mesa, ki lahko vsebuje prebavne klice, ne more mešati s pripravljeno hrano - patogeni umrejo pri segrevanju v pivovarski kopeli.

Z uporabo posebnih ploščic fondue zmanjšate tveganje za zastrupitev s hrano. Razdelitev na več oddelkov je v švicarski študiji zmanjšala tveganje za okužbo na petino. Bakterije tudi niso preživele hudega mraza. "Tisti, ki so meso zamrznili pred uživanjem, so tudi zmanjšali tveganje za okužbo," razkrivajo raziskovalci.

Sedem dni bolezni

Za salmonelo so bakterije Campylobacter drugi najpogostejši povzročitelj bakterijskih okužb prebavil v Nemčiji. Bolezen je za prizadete zelo neprijetna, ker trpijo zaradi hude driske, bolečine v želodcu in zvišane telesne temperature. Nekateri čutijo tudi slabost in bruhanje. Šele po povprečnih sedmih dneh se duh spet konča.

V večini primerov je vir infekcije premalo ogreto ali kontaminirano perutninsko meso. Šele pred kratkim so ameriški znanstveniki priporočili, da piščanca pred predelavo ne prhajo pod pipo, saj lahko razpršene kapljice dobesedno razširijo bakterije v kuhinji. Načeloma velja tudi naslednje: Ne uporabljajte iste rezalne deske in noža za perutnino in druge sestavine pri kuhanju. (lh)

Vir: P. Bless et al. Tradicija in epidemija: dejavniki zimskega vrha kampilobakterioze v Švici. European Journal of Epidemiology, 2014; DOI: 10.1007 / s10654-014-9917-0

Tags.:  droge oči prehrana