Škropljenje klic v kuhinji
Luise Heine je od leta 2012 urednica na. Kvalificirani biolog je študiral v Regensburgu in Brisbaneu (Avstralija), izkušnje pa je nabiral kot novinar na televiziji, v Ratgeber-Verlagu in v tiskani reviji. Poleg dela na piše tudi za otroke, na primer za Stuttgarter Kinderzeitung, in ima svoj blog za zajtrk Kuchen zum Frühstück.
Več objav avtorja Luise Heine Vse vsebine preverjajo medicinski novinarji.MünchenNenadoma driska ali bruhanje - Salmonella in Co. hitro povzročita hudo nelagodje. Približno devet odstotkov prizadetih se zastrupi s hrano v svoji kuhinji. Razlog: nepravilno ravnanje s hrano. Zlasti raziskovalci imajo kot možen vir okužbe eno kuhinjsko posodo: kuhinjsko brisačo.
Nečisto delo v kuhinji? Mnogi se ne bi strinjali z dejstvom, da ne skrbijo dovolj za higieno. Strokovnjaki za hrano na univerzi Kansas State Jeannie Sneed in Randall Phebus s svojo ekipo so poskušali bolje razumeti, kako v kuhinjah pride do kontaminacije kalčkov.
Rezanje sadne solate za znanost
Da bi to naredili, so imeli 123 poskusnih oseb, ki so kuhale v poskusni kuhinji, na eni strani jed z mletim mesom ali perutnino, na drugi strani pa sadno solato. Raziskovalci so prej surovemu mesu zagotovili mlečnokislinsko bakterijo. To je neškodljivo, vendar je služilo kot pokazatelj, ki je pomagal razumeti, kje in kako je prišlo do onesnaženja med kuhanjem. Preden so začeli, so bili subjekti ponovno seznanjeni z varnostjo hrane.
Živahna distribucija klic
Izkazalo pa se je, da so navodila imela majhen učinek: v približno 90 odstotkih primerov je bila v pripravljeni sadni solati sledi mlečnokislinskih bakterij. Poleg tega so preizkusni kuharji razširili potencialno nevarne mikrobe po kuhinji, po umivalniku, hladilniku, pečici in košu za smeti.
Največ bakterij pa so našli na kuhinjskih brisačah in prtih. "Ugotovitve so pokazale, da so preizkušenci nenehno rokovali s kuhinjskim tekstilom, tudi če ga niso uporabljali za sušenje," pravi specialist za živila Sneed. Video posnetki so dokazali, da so se nekateri kuharji dotaknili brisač, preden so si umili roke. Tudi tisti, ki so si nato umili roke, bi pobrali klice, ko bi jih posušili.
Dobra podlaga za rast
Neprevidno ravnanje s kuhinjskim tekstilom je lahko problem. Drugi raziskovalci so pokazali, da se na primer salmonela na njej lahko tudi razmnoži čez noč. Znanstvenica Jeannie Sneed zato svetuje, da se brisače in kuhinjske krpe takoj po pripravi obroka dajo v perilo, ali pa se izogibajte papirnatim brisačam.
Več mobilnosti za klice
Med svojimi preiskavami so znanstveniki opazili še nekaj: naravno uporabo mobilnih naprav, kot so pametni telefoni v kuhinji. Sam po sebi ni problem - ali ne bi iste naprave odnesli na veliko "tišja" mesta. Tam pa lahko pride v stik z neprijetnimi spremljevalci, kot so norovirusi ali bakterija E. coli - nihče jih noče vleči v svojo kuhinjo. "Če še vedno želite uporabljati mobilni telefon v kuhinji, ga upoštevajte kot možen vir prenosa," pravi Sneed. Redno brisanje površin tabličnih računalnikov in mobilnih telefonov z razkužilom bi lahko zmanjšalo tveganje.
Pet higienskih nasvetov za kuhinjo
Nihče ni popoln, to velja tudi za vzdrževanje kuhinjske higiene. Kljub temu imajo strokovnjaki za varnost hrane pripravljene nekaj nasvetov, kako znatno zmanjšati tveganje za salmonelo in okužbo:
1. Umijte si roke pravilno
"Takoj ko prideš v kuhinjo kuhati, si moraš najprej temeljito umiti roke," svetuje Jeannie Sneed. Okvirno pravilo je, da mora pravilno čiščenje trajati vsaj 20 sekund. Uporaba mila je obvezna. Umivanje rok je treba redno ponavljati tudi med pripravo hrane, zlasti pri ravnanju s surovo hrano.
2.Operite kuhinjske brisače
Kuhinjske brisače in krpe je treba dnevno menjati. To še posebej velja, če so bili v uporabi pri predelavi surovega mesa. Za vmesne korake je sicer priporočljivo uporabiti kuhinjski papir, ki ga lahko takoj po uporabi (in umazanijo) zavržete.
3. Izogibajte se kuhinjskim gobicam
Tudi če so zelo praktični, strokovnjaki ne verjamejo v kuhinjske gobice. Pogoji za razmnoževanje so preveč dobri. Phebus pa ve, da v praksi mnogi ne želijo zapustiti kuhinjskih pomočnikov. Potem, svetuje strokovnjak, jih je treba vsaj redno razkuževati. V ta namen lahko gobo operete v pomivalnem stroju (in nato dobro posušite) ali rahlo vlažno segrevate v mikrovalovni pečici 30 sekund.
4. Uporabite kuhalni termometer
Večina patogenov v hrani samodejno umre, če je dovolj dolgo izpostavljena toploti. To na primer pomeni segrevanje mletega mesa na najmanj 70 stopinj in piščanca na najmanj 73 stopinj - tudi znotraj. Da bi bili res prepričani, da je tako, termometer pomaga določiti tudi temperaturo v jedru mesnih izdelkov.
5. Porazdelitev nalog za kuhinjsko orodje
Klice hrane se običajno širijo s stikom tam, kjer običajno ne bi smele. Na primer, ker so paprike, ki bodo v solati šle surove, narezali na isto desko kot purani punce, ki so jim bili namenjeni. Za oba morata biti ločeni deski in noži - tukaj je v pomoč, če jih različne barve pribora onemogočijo. "Na primer, uporabljam več kuhinjskih brisač," pojasnjuje raziskovalec. Eden je samo za roke, eden za posodo.
Vir: Sneed J. et al. Praksa ravnanja s potrošniško hrano vodi do navzkrižne kontaminacije; Trendi varstva hrane, letnik 35, št. 1, str. 36-48
